Las lentejas, si quieres las comes y sino las dejas. Eso es lo que nos decían de pequeños nuestras madres. Pero lo cierto es que había que comerse las lentejas si o si. En realidad, bien cocinadas ¡están muy ricas!
Aquí te presentamos las mejores recetas:

Más allá de sus propiedades nutricionales y de su fama de ser ricas en hierro, se puede decir que las lentejas son famosas por su versatilidad a la hora de cocinarlas, ya que se puede hacer platos tanto fríos como calientes con ellas, y de todas las maneras están buenísimas.

De segundo podríamos servir un rico plato de berenjenas rellenas o bien una ligera ensalada de col.

Te aseguro que con las siguientes recetas de lentejas, no querrás dejar ni una cucharada en el plato.

Un alimento muy recomendable

Las lentejas son un alimento básico durante todo el año en la despensa, esencial para añadir en las ensaladas durante el verano, y en guisos y sopas confortantes en los meses de invierno.

Independientemente de la estación del año, su rápida cocción y su naturaleza que no requiere remojo las hace ideales para elaborar comidas saludables todo el año.

Estas pequeñas legumbres son baratas, abundantes y saciantes. Son una buena fuente de proteínas vegetales y hierro, son bajas en calorías y altas en fibra.

Es importante comprarlas lo más frescas que puedas, tanto empaquetadas como a granel, y luego usarlas cuanto antes.

Las más viejas tardan más en cocinarse y tienden a desprenderse de su piel durante la cocción.

También se pueden observar pequeñas manchas blancas donde la lenteja ha comenzado a germinar.

Siguen siendo sabrosas y totalmente comestibles, pero no tan dignas de presentación.

Hay muchas variedades, pero las más comunes que encontrarás en las tiendas son verdes, pardinas y rojas.

Para los estofados y las ensaladas, me gusta usar la variedad pardina, que se cocinan rápida y uniformemente sin reblandecerse, y son las más versátiles para las recetas.

Las amarillas, rojas y anaranjadas son fantásticas también, pero tienden a ponerse blandas cuando se cocinan.

Aunque no necesitan estar en remojo, sí que deben lavarse. Esto es importante para eliminar la suciedad y pequeñas piedras u otros desechos.

Algunas personas también prefieren remojar sus legumbres para ayudar en la digestión y reducir los antinutrientes.

Una vez que las hayas aclarado unas cuantas veces, cuélalas a través de un colador.

Cómo cocinar las lentejas

Para sopas y guisos, puedes añadirlas directamente a la olla con el caldo y otros ingredientes. Asegúrate de tener en cuenta el líquido que las lentejas absorberán.

Para ensaladas y otras preparaciones secas, no importa el agua que utilices, siempre y cuando haya suficiente para cubrirlas unos 5 cm, pues luego se van a escurrir.

Cocínalas a fuego lento en una cacerola tapada hasta que estén tiernas. Esto tarda aproximadamente 30-40 minutos para las lentejas secas de tamaño mediano. Deben ser tiernas pero firmes.

Si las haces en una olla express, programable o robot de cocina, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente, a unos 8-12 minutos.

Las lentejas secas se expanden el doble cuando se cocinan. Así que si cocinas 1 vaso de secas, una vez cocidas serán 2 vasos.

¿Cómo utilizar las lentejas? El curry de lentejas rojas (dal) es parte de la cocina india diaria. La cocina etíope tiene su propio guiso de legumbres rojas.

Y se utilizan comúnmente en sopas, guisos y ensaladas en toda Europa y América.

En Italia, se consumen tradicionalmente en Nochevieja, ya que se cree que las legumbres en forma de moneda traen prosperidad en el nuevo año.

Las lentejas son legumbres que encontramos en cualquier mercado o tienda de alimentación.

Se cocinan de muchas maneras, y aquí te presentamos varios platos y recetas que las usan como ingrediente principal.

Las lentejas han demostrado ser un alimento con beneficios para el organismo y contienen importantes nutrientes. Más información en:https://www.efsa.europa.eu y mindbodygreen.com